土豆发芽了可以使用作为种子，但不可以食用。 一、土豆为什么会发芽？ 很多人在存储土豆的时候都会遇到这个问题：土豆常常会发芽。其原因是土豆在存储过程中所受的光线、温度、湿度等环境影响，导致土豆中的淀粉变成葡萄糖，进而促使土豆发芽。 二、土豆发芽了怎么办？ 如果土豆发芽了，你可以使用这些土豆作为种子，而不需要扔掉它们。不过需要注意的是，发芽的土豆不能食用，因为土豆在发芽过程中会产生有毒物质，如龙葵碱，含量会增加。 三、使用发芽土豆作为种子的注意事项 1、选择良种土豆：使用土豆作为种子的话，最好选择没有病害的良种土豆。发芽的土豆通常不包括在其中。 2、除去土豆的芽：在使用土豆种子之前，要将芽去掉，只留下不发芽的部分。 3、整理土豆：将不发芽的土豆进行清洗、晾干。 4、切割土豆：将土豆割成小块，每一块都能够长出新的芽。 5、播种：将切好的土豆块按照一定距离播种，避免过于密集造成土豆不良生长。 四、结论 土豆发芽了仍可以使用它们作为种子，但是不可食用。在使用发芽土豆作为种子时，需要注意去除土豆上的芽并选择好的土豆作为种子。通过上述措施，可以保证种植出健康的土豆。