处理可燃性粉尘的除尘风机及电机必须选用防爆型风机。这是因为处理可燃性粉尘的系统存在爆炸的风险。当可燃性粉尘在空气中达到一定浓度，并且遇到火源或高温点时，极易发生爆炸。风机和电机作为排放系统中的关键部件，内部可能产生电弧或高温，这可能成为点火源。因此，为了防止系统引发爆炸，必须采用具有防爆功能的设备。防爆型风机和电机设计有特殊的机制，能够在设备内部出现火花或高温时迅速切断电源或通过冷却装置降低温度，有效防止爆炸的发生。选用防爆型风机和电机是符合国家安全标准和规定的做法，确保了处理可燃性粉尘过程中的安全与可靠性。